Der findes i dag et stort udvalg af både rugbrød, lyst og mørkt
hvedebrød og boller, som bærer Nøglehulsmærket og
Fuldkornlogoet.
Spis brød flere gange om dagen
Brød og kornprodukter er vigtige i dagens måltider. Brød, mel og
gryn er fedtfattigt og bidrager med mange vigtige næringsstoffer.
Generelt er alt brød uanset type med til at begrænse fedtindholdet
i maden. Fuldkornsprodukter som fx rugbrød og havregryn bør udgøre
mindst halvdelen af de brød- og kornprodukter du spiser, men du kan
variere resten med finere typer brød.
Fuldkornsprodukter er særligt rige på kostfibre, B-vitaminer og
andre sundhedsfremmende stoffer. De består hovedsagligt af
kornprodukter, hvor hele kornet og skaldelene bliver brugt. Det har
ingen betydning for kostfiberindholdet, hvor findelt kornet er.
Fuldkornsbrød og har et langt højere indhold af kostfibre og dermed
mætter mere end hvidt brød, og også indeholder flere vitaminer og
mineraler. Det grove fuldkornsbrød har mange fordele og er altså
altid at foretrække.
Fuldkorn er hele kernen
Fuldkorn kan både være hele og forarbejdede kerner – for eksempel
knækkede, skårne eller malet til fuldkornsmel. Det vigtige er, at
alle dele af kernen er taget med – også skaldelene og kimen. Det er
nemlig her de fleste af vitaminerne, mineralerne og kostfibrene
findes.
Sukker og fedt i brød
Der kan faktisk godt være en del skjult fedt og sukker i
brød og boller. Fødevarestyrelsen anbefaler max 5 gram sukker og
max 7 gram fedt i brød. Specielt brød med mange frø og kerner i (fx
solsikkekerner og hørfrø) kan have et højt fedtindhold. I brød med
færre af disse kerner er der mere plads til fuldkornsmel. Vælger du
brød med Nøglehulsmærket og Fuldkornslogoet, kan du være sikker på,
at der er max 5 gram sukker og max 7 gram fedt pr. 100 gram i
brødet.
Danskernes forbrug af rugbrød
Danskernes spiser meget mindre rugbrød i dag, i forhold
til tidligere. Samtidig er forbruget af lyst brød - herunder de
nye, udenlandsk inspirerede brødtyper som mellemøstlige pita,
italienske ciabatta, indiske nan og amerikanske bagels osv. steget.
Det er en uheldig udvikling da rugbrød som regel er
fuldkornsbrød.
Gode råd til det sunde brød
- Vælg fuldkornsbrød mindst hver anden gang du spiser brød.
- Skær tykkere skiver brød eller køb skiveskåret brød i tykkere
skiver. En skive brød bør veje mindst 50g.
- Vælg fuldkorn først, når du køber ind. Vælg brød og boller som
bærer fuldkornslogoet.
- Vælg brødtyper med begrænset mængde frø og kerner fx
solsikkekerner, græskarkerner eller hørfrø, da det giver mere plads
til fuldkorsmelet, og dermed øges indholdet af kostfibre i
brødet.
- Når du bager selv, lad da cirka halvdelen af melet være
fuldkornsmel eller grahamsmel eller lignende.