Æggehviden indeholder protein men ingen fedt eller kulhydrat,
mens æggeblommen både indeholder protein og vitaminer samt en del
fedt. Et helt æg indeholder knap 7g fedt.
Kolesterol i æggeblommen
Æggeblommen har et relativt højt indhold af kolesterol, og selvom
det først og fremmest er madens indhold af mættet fedt, der
påvirker blodets kolesterolindhold, så har undersøgelser vist, at
æg hos nogle personer kan få blodets kolesterolindhold til at
stige. Samtidig har det vist sig, at æg kan ændre balancen mellem
det "dårlige" kolesterol (LDL-kolesterol) og det "gode" kolesterol
(HDL-kolesterol). For meget kolesterol i blodet, øger risikoen for
hjerte-karsygdomme.
Det er meget forskelligt fra person til person, hvor god kroppen er
til at regulere blodets indhold af kolesterol. Nogle mennesker kan
spise 10 æg om ugen, uden det kan ses på blodets kolesterolindhold.
Hos andre øges blodets indhold af kolesterol allerede efter fire æg
om ugen.
Da man ikke kan vide, om man er følsom over for madens indhold
af kolesterol eller ej, er det fornuftigt ikke at spise mere end
tre til fire æg om ugen. Det gælder også, hvis man har fået
konstateret forhøjet kolesterol.