Fedtet i maden består af tre forskellige slags
fedtsyrer:
- mættede
- enkeltumættede
- flerumættede
En undergruppe til de umættede fedtsyrer er transfedtsyrer, som
dannes ved hærdning af planteolier og desuden findes naturligt i
fedt fra drøvtyggere.
Betegnelserne mættede, umættede og transfedtsyrer er udtryk for
fedtsyrernes kemiske opbygning. Fedtsyrerne findes i forskellige
mængder i forskellige fødevarer. I nogle dominerer de mættede, i
andre dominerer enten de enkeltumættede eller flerumættede
fedtsyrer.
Mættede fedtsyrer
Mættede fedtsyrer findes især i smør, Kærgården, Bakkedal,
hårde margariner, friturefedt og visse plantefedtstoffer, fx
kokosfedt og palmefedt (palmin).
Mættede fedtsyrer øger risikoen for blodpropper og åreforkalkning.
Det allervigtigste i kosten, når du har forhøjet kolesteroltal, er
at nedsætte kostens indhold af mættet fedt, der først og fremmest
findes i fedt fra kød og fede mejeriprodukter, herunder smør og
hårde margariner.
Madens indhold af kolesterol øger blodets kolesteroltal, men gør
det i mindre grad end øget indtag af mættet fedt.
Enkeltumættede fedtsyrer
Enkeltumættede eller monoumættede fedtsyrer. Findes i ret store
mængder i alle fedtstoffer. Olivenolie og rapsolie har et særligt
højt indhold.
Flerumættede fedtsyrer
Flerumættede fedtsyrer kaldes også polyumættede fedtsyrer. Der
findes to slags flerumættede fedtsyrer: n-6 og n-3 fedtsyrer eller
som de også kaldes omega-6 og omega-3 fedtsyrer.
Flerumættede fedtsyrer findes især i bløde margariner og i
planteolier. Også fede fisk er rige på flerumættede
fedtsyrer.
N-6 fedtsyrerne er mest udbredt og findes i alle fedtstofferne,
mens nogle af olierne, fx solsikke-, majs- og vindruekerneolie er
fattige på n-3 fedtsyrer. Fede fisk og andre planteolier gode
kilder til n-3 fedtsyrer. Det drejer sig om blandt andet raps-,
soja- og valnøddeolie.
Transfedtsyrer
Transfedtsyrer er en gruppebetegnelse for umættede
fedtsyrer, som indeholder en eller flere dobbeltbindinger i en
kemisk position kaldet transposition. Naturligt forekommende
umættede fedtsyrer er normalt i en kemisk struktur kaldet
cisposition , dog indeholder fedt fra drøvtyggere en mindre mængde
transfedtsyrer, som er produceret af mikrofloraen i dyrenes
fordøjelsessystem. I mælkefedt er 3-6 % af fedtsyrerne
transfedtsyrer.
Margariner kunne før i tiden indeholde meget varierende mængder (0-
ca. 30 %) transfedtsyrer dannet ved delvis hærdning af plante- og
marine olier.
Fedt i smør,
margarine og olie
Vælg produkter med mindst mættet
fedt, hvor det kan lade sig gøre. Angivelserne af gram fedt og
mættet fedt er pr. 100 gram
produkt.
| Produkt |
g fedt i (ca) 100 g produkt
|
g mættet fedt i 100 g
produkt |
| Smør |
80
|
50
|
Kærgården
og Bakkedal |
80
|
40
|
| Bage og stegemargarine |
80
|
40
|
| Bløde margariner |
60-80
|
20
|
| Flydende margarine |
80-100
|
10
|
| Minarine |
30-40
|
5-13
|
| Olie |
100
|
10
|