Fedt indgår i opbygningen af kroppens væv og er bærestof for
nogle af vitaminerne. Nogle af fedtsyrerne i fedt er
livsnødvendige, og kan ikke erstattes af andre. Det er derfor
vigtigt, at man både er opmærksom på, hvor meget fedt man spiser,
og hvilken slags fedt der er i maden.
Fedt indeholder mere energi end andre næringsstoffer. 1 gram fedt
indeholder 37 kJ, og det er mere end dobbelt så meget energi som 1
gram kulhydrat eller 1 gram protein.
Der findes forskellige typer af fedt
Mættede fedtsyrer findes især i mejeriprodukter, hårde
margariner og kød. Hvis madens indhold af mættede fedtsyrer er for
højt, får det blodets indhold af kolesterol til at stige, og dermed
øges risikoen for hjertekarsygdom. Det er derfor en god idé at
bruge så lidt som muligt af de hårde margariner, smør og
blandingsprodukter og i stedet vælge magre mejeriprodukter, magert
kød og magre kødprodukter. Umættede fedtsyrer, som bl.a. omfatter
de livsnødvendige fedtsyrer, finder man især i bløde margariner,
planteolier og i fede fisk.
De umættede fedtsyre kan opdeles i 2 grupper:
- De enkeltumættede, findes især i oliven- og rapsolie.
- De flerumættede, findes især i fede fisk og visse
nøddeolier.
Transfedtsyre
Transfedtsyrer er en tredje form for fedtsyrer. Af hensyn
til folkesundheden har Danmark, som det første land i EU, reguleret
industrielt fremstillet transfedt i fødevarer. Siden den 1. januar
2004 må indholdet af industrielt fremstillet transfedt i olier og
fedtstoffer højst udgøre 2 g. pr. 100 g olie eller fedt ( 2%).
Dette gælder uanset om det drejer sig om rene olier og fedtstoffer
eller om disse indgår som en ingrediens i forarbejdede
fødevarer.
Fødevarers naturlige indhold af transfedt er ikke
reguleret
Naturlige transfedtsyrer findes i okse- og fårekød samt
mælkefedt. Indholdet af transfedt i disse produkter er 3-6%.
Transfedtsyrer som findes naturligt, er ikke omfattet af
lovgivningen, da det lave indhold ikke udgør et sundhedsmæssigt
problem.
Skær ned på fedtet
De fleste danskere har behov for at skære ned på fedtet i kosten.
Mange madvarer kan i dag fås både i en "almindelig" og en
fedtreduceret udgave ("light").
De fedtreducerede madvarer kan være en hjælp for nogle til at
begrænse fedtindtaget, men i de fleste tilfælde kan man opnå det
samme ved at bruge lidt mindre af de almindelige madvarer. Det kan
man gøre ved fx at skære tyndere skiver af den fuldfede ost og
lægge dem på tykkere skiver brød.