4. marts 2010
Smør
Smør fremstilles ved kærning af fløde.
Kærningen kan foregå i en smørmaskine, som
pisker og rører fløden meget hurtigt, eller langsommere i en
“gammeldags” kærne, som drejer rundt og dermed får smørfedtet til
at klumpe sammen. Det meste smør fremstilles i en
smørmaskine.
Til gammeldags kærning bruges syrnet fløde. I smørmaskinen
tilsættes koncentreret mælkesyrekultur undervejs i processen.
Desuden tilsættes smør som regel salt.
Smør indeholder ca. 80 gram fedt pr. 100 gram smør, resten er vand.
Smør er det fedtstof, som indeholder mest mættet fedt. 2/3 af
fedtet er mættet.