Vitaminer og mineraler

Svar Fødevarestyrelsen ser helst at basisfødevarer som fx mælk, brød og fedtstoffer beriges med D-vitamin.

Svar Ved dampning af grønsager tabes normalt højst 1/5 af vitaminerne. Dette tab kan hurtigt opvejes, hvis man i stedet kan spise større mængder af de tilberedte grønsager. Bedst er det at servere grønsagerne lige efter tilberedningen, da især C-vitamin kan mistes, når grønsagerne holdes varme eller køles ned. Grønsager der har en stor overflade, som for eksempel broccoli og ærter, bør generelt ikke koges i meget vand, da en stor andel af vitaminerne og også aromastoffer så vil kunne udludes. Grønsager med en lille overflade, som hele kartofler og store stykker gulerødder, kan bedre tåle at blive kogt uden meget store vitamintab. Her er en oversigt der kan tages som en tommelfingerregel for den procentvis bevarelse af forskellige vitaminer ved henholdsvis kogning og dampning af grønsager med en lille overflade: Kogt:Bevarelse (%) median intervalC-vitamin (ca.) 60 50-85B1-vitamin (ca.) 80 75-90B6-vitamin (ca.) 80 70-85 Dampet:Bevarelse (%) median intervalC-vitamin (ca.) 80 55-95B1-vitamin (ca.) 85 70-90B6-vitamin (ca.) 85 80-90

Svar I vores fødevarer er fisk, kød, æg og mælk gode kilder til D-vitamin. Fed fisk bidrager med 41 % af vores D-vitamin indtag, kød med 26 %, mælk med 10 % og æg med 9 %. D-vitamin dannes også i huden i sommerhalvåret, når den rammes af solens ultraviolette stråler. Omkring 5-30 minutter nogle gange om ugen i sommerhalvåret er tilstrækkelig til at dække op i mod 90 % af behovet.