Vegetar

Svar Det er meget vigtigt at forældre, der vælger at leve vegetarisk, sætter sig grundigt ind i egne og børns behov. De første 2 leveår er bl.a. den mest sårbare periode med hensyn til barnets vækst. Børn i denne alder er blandt de grupper, der er specielt udsatte, hvis kosten ikke indeholder tilstrækkelig med energi og næringsstoffer. Det kan med vidende forældre lade sig gøre at sammensætte en tilstrækkelig vegetarkost også til børn. Jeg vil anbefale publikationen "Anbefalinger for spædbarnets ernæring - Vejledning til sundhedspersonale" Der er informationer om spædbarnets vegetarkost fra side 84 og frem. Risikoen for kostrelaterede problemer hænger sammen med hvor restriktiv kosten er. Jo flere fødevarer der udelukkes, jo større risiko for fejlernæring.

Svar Bønnespirer, udblødte eller kogte bønner har givet anledning til at folk er blevet forgiftede, fordi en forkert slags bønne er blevet brugt til spiring, eller fordi bønnerne ikke er udblødt længe nok eller slet ikke er blevet kogte eller ikke kogt nok. Visse bønnearter indeholder giftstoffer - lektiner - der kun nedbrydes efter iblødsætning og grundig kogning. Kogning af bønner forøger derfor proteinets fordøjelighed og samtidig ødelægges de skadelige lektiner.Friske bønner, fx haricots verts, voksbønner og snittebønner, indeholder kun små mængder lektiner, og giver ingen problemer, hvis de koges, som man plejer. Spiser man dem rå, kan nogle mennesker få kvalme og ondt i maven.

Svar En varieret plantebaseret kost kan dække proteinbehovet hos både lakto-ovo-vegetarer, lakto-vegetar og veganere. Bælgfrugter som fx bønner, linser og kikærter er gode vegetabilske kilder til protein og der er variationsmuligheder i forhold til typen af bælgfrugter. Endvidere er der også mulighed for at gøre brug af de gode animalske proteinkilder som æg, mælk og ost i en vegetarisk kost og nogle vegetarer spiser endda også fisk. Det er en god ide at tænke på variation i måltiderne.