Hvis det ikke er muligt at analysere maden, så prøv at danne et
billede af, hvordan maden ser ud – eller man kan henvende sig til
en konsulent for at få hjælp.
Et godt tip er at veje og måle maden, for at vurdere forbruget af
frugt og grønt.
Kantinetjek
Kantinetjek er et redskab til kantinepersonale, der ønsker at
undersøge om den mad, der serveres i kantinen, er sund. Det er
enkelt og overskueligt at bruge. Kantinetjek kan i nogen grad
erstatte næringsberegning.
Kantinetjek kan også hjælpe dig med at udpege måder, hvor maden
kan blive endnu sundere.
Kantinetjek er et enkelt pointsystem, hvor du giver maden point
efter nogle enkle kriterier. Jo flere point du kan give maden,
desto sundere er den.
Læs mere om kantinetjek ved at følge linket til højre.
Kortlæg maden
I kan også starte med at kigge nærmere på den mad, som I
serverer hver dag.
Nedenfor er en liste over spørgsmål indenfor forskellige
produktgrupper. De kan bruges som udgangspunkt, når maden skal
vurderes og analyseres:
Y-tallerkenen
- Bruger I Y-tallerkenen, når vi serverer den varme ret?
- Tænker I Y-tallerkenen ind i sammensætningen af dagens
ret?
- Kan I hjælpe kunderne til at tænke på Y-tallerkenen, når de
øser op – f.eks. ved at have en tallerken stående med dagens ret
øst op efter Y-princippet?
Frugt og grønt
- Hvor mange friske og forarbejdede grønsager og frugter bruger
I?
- Hvor meget frugt og grønt ligger der på kundens tallerken –
uanset om det er til smørrebrød eller til den varme ret?
- Kan I motivere flere kunder til at spise fra salatbaren – og
hvordan?
- Serverer I grønsager på forskellige måder – rå, kogte, bagte,
stuvede, stegte?
- Følger I årstiderne i valg af grønsager?
De fede produkter
- Hvor meget olie, smør, fløde og cremefraiche bruger I – både i
sovse, dressinger og madlavningen generelt?
- Kan noget af det hårde fedtstof erstattes med olie?
- Tilbyder I fed eller mager ost?
- Hvilke dressinger bruger I i salatbaren?
Brød
- Hvilken slags brød tilbyder vi – tykke eller tynde skiver,
groft frem for hvidt brød? Er det muligt at spise brød ad
libitum?
- Hvad er fedtindholdet i det brød, I køber?
- Tilsætter I fedtstof i hjemmebagt brød?
Smørrebrødet og sandwich m.m.
- Hvilket slags pålæg tilbyder I, hvor fedt er pålægget, og
hvordan er mængden af pålæg i forhold til brød?
- Smører I smørrebrødet og sandwich med smør eller margarine – og
er det nødvendigt?
- Bruger I meget remoulade og mayonnaise til at pynte
smørrebrødet, eller bruger vi grønt?
Kød og fisk
- Hvilke kødudskæringer bruger I, og hvad er fedtindholdet i
det
- Skærer I fedtkanterne fra kødet inden serveringen?
- Hvor ofte serverer I fisk – både som varm ret og som
pålæg?
Prispolitik og placering
- Hvor stiller I frugt og grønt på disken, og hvor stiller vi
slikket?
- Hvad er vores prispolitik på f.eks. frugt, grønt og slik – og
kan ændring i priserne styre fravalget af det usunde?
- Kan I tilbyde gratis isvand som et sundt alternativ til
sodavand?
Ved at stille nogle af de ovennævnte spørgsmål kan I få en
fornemmelse af, hvad der er er jeres styrker, og hvilke
udfordringer I kan tage fat i. Er maden for fed, eller skal jeres
udbud af frugt og grønt gøres større og mere attraktivt for
kunderne.