Læs mere om mad til de mindste under mælkeperioden
og
overgangsperioden.
Kostråd om grønsager til spædbørn
Fra 4-6 måneder:
- Brug kartofler og grønsager med lavt nitratindhold. Vent
med spinat, rødbede, fennikel og selleri, som har et højt
nitratindhold.
- Varier grønsagerne.
Fra 6-12 måneder:
- Brug kartofler og alle slags grønsager.
- Varier grønsagerne.
Nitratrige grønsager bør som tommelfingerregel kun udgøre en
tiendedel af mosen/retten. Hvis nitratrige grønsager som fx
rødbeder eller spinat indgår i mosen/retten i en større mængde, bør
den kun serveres for barnet en gang i mellem, fx med ca. 14 dages
mellemrum.
Generelt for spædbørn:
- Spis grønsager
- Spis varieret
- Udelad det "grønne drys"
- Rester på den tallerken, som barnet har spist af, bør smides
ud
Nitrat i grønsager
Alle grønsager indeholder nitrat fra naturens hånd. Men
enkelte grønsager indeholder meget nitrat. Det drejer sig om:
- Spinat
- Rødbede
- Fennikel
- Selleri
Indtag af store mængder nitrat er ikke godt for kroppen og kan
hos spædbørn i værste tilfælde give opkastninger og blåfarvning af
huden. Det skyldes, at nitrat kan omdannes til nitrit, der reagerer
med blodets hæmoglobin, så der dannes methæmoglobin. Herved mister
blodet sin evne til at binde ilt, og kroppen bliver underforsynet
med ilt, der transporteres rundt i kroppen med blodet.
Undgå grønsager med højt nitratindhold til
spædbørn
For nitrat er acceptabel daglig indtag - også kaldet ADI - fastsat
til 3,65 mg pr. kg legemsvægt pr. dag. ADI er et tal for, hvad der
er sundhedsmæssigt acceptabelt at indtage hver dag gennem hele
livet. Det betyder ikke, at der er en risiko, hvis man får for
meget nitrat en enkelt dag eller to, men kun hvis man over en
længere periode spiser mad med højt nitrat indhold.
Spædbørn vokser og udvikler sig meget i det første leveår,
derfor spiser de også en relativ stor mængde mad i forhold til
deres lave vægt. Det betyder, at spædbørn hurtigt kan få for stor
mængde nitrat i forhold til deres vægt, hvis grønsager med højt
indhold af nitrat udgør en stor del af deres mos/mad. Derfor giver
Fødevarestyrelsen særlige råd om grønsager til spædbørn op til 1
år. Fx bør spædbørn under 6 måneder ikke få mos/mad med spinat,
rødbede, fennikel og selleri, da disse grønsager har et højt
indhold af nitrat.
Variation er sundest
Grønsager er ernæringsmæssigt vigtige for både børn og voksne.
Grønsager indeholder mange vitaminer og mineraler og anses for at
kunne reducere risikoen for udvikling af hjerte-karsygdomme og
kræft. Indtaget af nitrat bør derfor ikke reduceres ved at spise
færre grønsager, men ved at spise mange forskellige grønsager, så
både børn og voksne ikke kun får nitratrige grønsager.
Ingen grønne drys til spædbørn
På persille, purløg og andre krydderurter samt
bladgrønsager som bl.a salat og spinat kan der være jord og dermed
jordbakterier - selv efter grundig vask. Bakterierne kan vokse i
antal ved henstand og genopvarmning, og de kan medvirke til
dannelse af nitrit. Derfor bør persille og andre bladgrønsager ikke
bruges som "grønt drys" til spædbørnskost.
Smid resterne ud
Tag kun den mad op på tallerkenen, som barnet kan spise, og smid
resterne ud, hvis barnet ikke spiser op, da de kan være forurenet
af bakterier fra barnets mund.