Måltidsforsøg har vist, at kartoflen er en af de fødevarer der
mætter bedst. Samtidig indeholder kartofler (kogte eller bagte)
ikke noget fedt og er med til at påvirke energifordelingen i
positiv retning. Hvis man vil opnå størst mæthed for færrest
kalorier skal man spise kartofler.
Kogte kartofler i forhold til stegte
kartofler
Nogle kartoffelretter og – produkter har så højt et fedtindhold, at
det overskygger de positive ernæringsmæssige egenskaber ved
kartoflen. Det gælder som regel flødekartofler, kartoffelsalat,
pommes frites, og kartoffel chips.
Fedtindhold i nogle retter med kartofler
- Kogte kartofler indeholder 0,3 gram fedt pr. 100 gram
- Flødekartofler indeholder 11 gram fedt pr. 100 gram
- Pommes frites indeholder 19 gram fedt pr. 100 gram
- Kartoffelchips indeholder 34 gram fedt pr. 100 gram
- Ovnklare kartoffelprodukter som fx kartoffelbåde eller – skiver
indeholder ca. 3-10 gram pr. 100 gram i rå tilstand, men kan
indeholde mere. I spiseklar tilstand bliver fedtindholdet lidt
højere, fordi der fordamper vand under tilberedning.
Langt den største del af kartoffelindtaget indtages som kogte
eller bagte.
Den faglige diskussion om kulhydrater
Der diskuteres i faglige kredse, hvilken kost der kan medføre
overvægt. I Atkins version har diskussionen fået en drejning til at
omfatte fødevarer med et naturligt højt kulhydratindhold som fx
kartofler og andre rodfrugter, ris pasta og brød. Dette er basale
fødevarer for størstedelen af jordens befolkning, og alligevel
fraråder Atkins at spise dem ud fra påstanden om, at de feder.
Der foreligger imidlertid ikke nogen videnskabelig dokumentation
for, at fjernelse af disse fødevarer skulle forebygge fedme – mange
ville sige tværtimod. I Sydøstasien, hvor der spises flest
kulhydratrige ris i verden, er fedmeforekomsten også mindst.